OK114뉴스레터 138호

2월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

2월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

아삭아삭 씹는 맛이 매력인, 우엉

[ 구입요령 ] 바람이 들지 않고 너무 건조하지 않은 것, 껍질에 흠이 없고 매끈한 것, 수염뿌리나 혹이 없는 것, 잘랐을 때 부드러운 것이 좋다.
[ 유사재료 ] 연근 (모양이 다르다. 연근은 둥글고 구멍이 있으며 우엉은 긴 막대기처럼 생겼다.)
[ 보관온도 ] 0℃~5℃
[ 보관일 ] 3일
[ 보관법 ] 우엉은 저장 시 건조해지면 상품가치가 없어지므로 건조하지 않도록 주의한다. 소량의 경우 이틀 정도 햇볕에 말렸다가 신문지에 싸서 두면 좋다.
[ 손질법 ] 우엉은 껍질을 솔로 문질러 씻거나 칼등으로 껍질을 긁어 내리며 제거한다. 우엉을 써는 방법은 거친 섬유소질을 연하게 하는 방법으로 연필 깎듯이 써는 방법이 가장 좋다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 유럽, 시베리아, 만주 등지에서 야생하고 있으며 중국과 일본 등지에서는 오래전부터 식용되었으나 우리나라에 전래된 것은 오래되지 않았다. 유럽에서는 관상용으로 키우며 중국에서는 약으로 이용했다.

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Burdock

진한 국물 맛을 내는, 바지락

[ 구입요령 ] 껍질이 깨지지 않고 윤기가 나는 것이 좋다.
[ 유사재료 ] 퇴조개 (겉은 누런 껍질로 덮여 있고 안쪽은 흰색이다. 바다 밑의 자갈이 섞인 모래에 사는데 한국, 일본 등지에 분포한다.)
[ 보관온도 ] -20℃~0℃
[ 보관일 ] 1개월
[ 보관법 ] 밀봉하여 냉동실에 보관한다.
[ 손질법 ] 맑은 물이 나올 때까지 문질러 닦은 후 소금을 넣은 물에 넣어 해감한다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 남시베리아에서 중국에 이르는 연안에 서식하는 소형 어패류로 한국의 경상도와 전라도에서는 반지락이라고 불린다.

Manilaclam

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비타민 C가 풍부한, 딸기

[ 구입요령 ] 꼭지가 마르지 않고 진한 푸른색을 띠는 것이 좋다. 과육의 붉은 빛깔이 꼭지 부분까지 도는 것이 잘 익은 딸기이다.
[ 유사재료 ] 뱀딸기 (뱀딸기는 남아시아와 동아시아가 원산이며, 세계 각지에서 관상 식물로 심는다.)
[ 보관온도 ] 1℃~5℃
[ 보관일 ] 4일
[ 보관법 ] 딸기는 습도에 약하기 때문에 밀봉하여 보관하면 물러지거나 곰팡이가 생기기 쉬우므로 종이상자에 담아 보관하는 것이 좋다. 금방 먹을 딸기는 꼭지를 떼지 말고 비닐 랩을 씌워 냉장고에 보관한다. 오래 보관하기 힘들기 때문에 1주일을 넘기지 않도록 한다.
[ 손질법 ] 딸기는 껍질이 얇아 상하기 쉽고 과육이 부드러우므로 흐르는 물에 가볍게 씻는 것이 좋다. 30초 이상 물에 담가두면 비타민 C가 물에 녹아 빠져나온다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 딸기는 원래 남미의 칠레가 원산지이며 우리나라에는 19세기 중엽 이후에 기독교 선교사에 의해 도입된 것으로 추측된다.

Strawberry

출처 네이버 지식백과